▲使用电饭锅保温剩菜，小心变成细菌最爱生长的地方。
天冷煮好饭菜上桌，很快又凉掉了，电饭锅就成了外食族热菜的好帮手。只是有些民众因为贪图方便，会将剩饭菜放在电饭锅保温到下一餐吃或隔夜吃，长时间用电饭锅保温饭菜，很容易会让细菌大量繁殖而导致食物中毒！冬天饭菜容易冷掉，放进电饭锅保温隔餐过隔夜食用，小心吃出病来！饭菜若于室温下放置超过1-2小时，细菌会在食品中大量繁殖而导致食物中毒，建议食品的热存温度需高于60℃，冷藏温度需低于7℃才能抑制细菌生长。
然而以电饭锅与电子锅的保温温度来说，大约在50～72℃左右，不同品牌或型号可能不同。许多细菌在7~60℃温间就能快速生长繁殖，这区间又被称为「危险温度带」，在不确定自家电饭锅保温温度的情况下，建议民众将电饭锅或电子锅用于「烹调」而非「保温装置」才安全。由于不良的食品保存方式会导致细菌滋生而提高食物中毒的风险，对于想要一次制备多份餐点的一家之「煮」而言，如何正确保存食材方法是相当重要的。
▲吃剩的食物须要放到冷藏保存，煮好的饭也要避免受到细菌污染。
在食品制备的过程存在有许多细菌进攻的机会，透过以下原则就能够吃得安心又健康！
1.每次少量购买食材，减少食材的保存时间，以确保食材的新鲜度。
2.煮好饭后先将欲保存的菜挟起，不要餐后才盛装，以免受到细菌污染。
3.分装完的食品，应尽快存放到冰箱里，且尽快食用。
4.定期清洁冰箱，避免冷藏储存的食品受到冰箱中微生物污染。
5.分装后的食品，于食用前应充分加热；且应避免反复加热。
